Mina morotsmandelbaguetter

1,5 handfull pumpakärnor
1,5 handfull linfrö
1 dl kornmjöl
6 dl grahamsmjöl
9-10 dl vetemjöl
3-4 dl vetemjöl special
1 påse (12 g) torrjäst
2 dl havregryn
1 handfull vetekross
3-4 tsk salt
1 soppsked honung
4-5 rivna morötter
200 g malda mandlar
1 msk kummin
1 msk anis

Blanda först alla torra ingredienser och jästen. Blanda ner de rivna morötterna och de malda mandlarna.

Smält honungen i 1,5 liter ljummet vatten och arbeta upp bröddeg.

Låt jäsa till dubbel storlek (gärna två ggr) och arbeta sedan ut degen på mjölat bord. Gör en boll som du sedan delar i 16 lika stora bitar (32 bitar om du föredrar halvstorleksbaguetter) och forma pinnar.

Medan pinnarna jäser på plåten, gör ett snitt på mitten längs med hela baguettlängden med en vass kniv. Grädda i mitten av ugnen, 15-20 minuter, i 225 grader.

Baguetternas doft och smak är obeskrivliga och de passar till både söta och salta fyllningar. Väldigt matiga.

Äppellasagne

8 tunnpannkakor

1 kg äpplen
skal av 1 citron och juice från 2 citroner (spara skal av citron nr 2 till såsen)
100 g smör
300 g grovhackade nötter
(1 handfull romdränkta russin - om man vill)
1 soppsked vallmofrön eller kokosflingor

1 påse vaniljsåspulver (107 g)
6 dl mjölk
3-4 soppskedar socker
skal av 1 citron
1-2 tsk vaniljsocker

Börja med att steka pannkakorna och låt dem svalna medan du skalar och kärnar ur och tärnar äpplena. Blanda direkt med citronskalet och juicen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en större kastrull, blanda ner äpplena, nötterna (och russinen). Rör om ordentligt och låt stå på spisen i 5 minuter (under omröring). Blanda ner kokosflingorna eller vallmofröna och ta bort från spisen. Om man inte har med russin, kan man lägga i en till ett par skedar socker (beroende på hur sura äpplena är), annars kan det blir för surt.



Smöra en lasagneform av storlek 20x20 cm. Lägg på en rad pannkaka, fyllning, pannkaka, fyllning... Avsluta med fyllning. Lägg på några tunna bitar smör ovanpå. Grädda mitt i ugnen 20 minuter i 180 grader.

Vaniljsåspulvret blandas i en kastrull med skalet av en citron, hälften av mjölken, sockret och vaniljsockret. Koka upp och blanda sedan ner resten av mjölken. När såsen är lagom tjock, häll den över den varma lasagnen.

Lasagnen går att äta både varm och kall. Varm som den är, eller kall med lite glass till.

Vill man slippa pussla med pannkaksbitarna, kan man grädda pannkakorna direkt i den form man vill ha lasagnen i sedan. Det blir lite bökigare och flera varv in i ugnen, men passformen blir perfekt.

Ursprungsreceptet kommer från Coolinarika, men jag har ändrat i den så den passar mig och svenska råvaroförhållanden.

Mitt eget recept på gott mjukt icke-surt dinkelbröd

5 dl fullkornsdinkelmjöl
12 dl vetemjöl (cirka, beroende på hur mycket vatten mjölet binder)
1 påse torr jäst
1 msk honung
lite salt
1 handfull fyrkornskross
1 handfull solrosfrön
150-200 g malda nötter
1 handfull linfrön
1 handfull kli
1,5 l ljummet vatten

Ingredienserna räcker till 3 limpor eller en väldig massa frallor. Jag låter degen jäsa två gånger innan jag tar ut den på bakbordet. Gräddar längst ner i ugnen i 275 grader i ca 5 minuter, sen i 220-250 grader resten av gräddningstiden (25 minuter) beroende på hur de ser ut på skorpan.

Amandas Saimis limpa

Jag vet inte vem Saimi är. Limpans recept och första smakprov fick jag i alla fall hos min vän Amanda och Saimis limpa blev för alltid Amandas Saimis limpa i min receptbok.

Till två limpor:
2 dl solroskärnor
2 dl vetekross
5 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1 dl linfrön
1/4 dl bikarbonat
1 tsk salt
2 dl hela nötter (valnötter, hasselnötter, mandlar...)
2 dl sirap el 2 msk honung
1 l filmjölk

Blanda alla torra ingredienser först. I med filmjölken. Blanda.

Häll över smeten i två 1,5 litersformar. Grädda långt nere i ugnen i 180 grader, 1 timme och 20 minuter. Lägg en plåt över limporna under de sista 15-20 minuterna i ugnen.

Fudge med torkad frukt/bär och vitchoklad

1 burk (ca 400 gr) kondenserad mjölk
100 gr smör
200 gr brunsocker
200 gr vitchoklad
70 gr nötter
70 gr torkade bär/frukt
lite röd karamellfärg

Blanda kondenserad mjölk, socker och smör i en kastrull och låt smälta på låg värme. När allt smält, höj värme och låt koka upp och koka i 15 minuter - rör i kastrullen hela tiden. Massan borde då ha blivit lite tjockare och fått en fin karamellfärg.

Ta bort kastrullen från plattan, lägg i chokladbitarna och karamellfärgen. Rör om tills chokladen helt har smält. Lägg i grovt hackade nötter och torkade bär (grovhackade torkade frukter).

Häll ut massan på bakplåtspapper i en form av storleken 20x20. Kyl ner ordentligt. Skär i lagom stora kuber.


(Går uppenbarligen att använda rund form när allt annat redan används till andra praliner ;)

Recept från den underbara sajten coolinarika.com som ger mig hur mycket inspiration som helst!

Nöt- och chokladpraliner

Till 20-30 praliner:
250 gr blockchoklad (jag använde mörk blockchoklad)
150 gr hasselnötter
100 gr mjölkchoklad
90 gr Nutella (går även bra med 90 gr smält mjölkchoklad)
20 gr smör/margarin

Ta åt sidan ca 30 hela hasselnötter, mal eller hacka resten. Smält mjölkchokladen och smöret, blanda väl och lägg i de malda nötterna och Nutella eller extra smält choklad. Låt blandningen stå kort i kylen, ca 20-30 minuter - inte längre, då går det inte att forma. Gör små högar av blandningen, enklast med två teskedar, och lägg på en hel hasselnöt på varje hög och tryck till. Låt sedan stå i kylen.

Smält blockchokladen och doppa pralinerna.

Recept från coolinarika.com

Mors tårta med valnötter (och min variation på densamma)

Botten:
6 ägg
lite salt
100 gr socker
150 gr malda valnötter/sötmandlar
2 msk ströbröd (går bra attanvända mer nötter istället för ströbröd)
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
ca 2 dl vaniljsåspulver
0,5 l mjölk
60 gr smör
50 gr hackade valnötter/sötmandlar
2 msk kakao
ett par nävar jordgubbar/hallon

2 dl hackade och malda nötter till garnering

Vispa ihop äggulor med sockret, vaniljsockret och saltet. Vispa äggvitorna till skum och blanda långsamt med äggulorna. Lägg i malda nötter och ev. ströbröd. Grädda smeten i två runda smörjda former i 30 minuter i 180 grader. Låt sedan stå och vila på varm plats i 15 minuter.

Blanda vaniljsåspulver med den kalla mjölken, värm och lägg sedan i smöret. Blanda sedan i de hackade nötterna. Lägg undan 1/3 av fyllningen och blanda kakao i den. Blanda jordgubbar/hallon med den andra delen av fyllningen. Låt gärna bären vara hela. Fyll sedan mitten av tårtan med bärfyllningen. Den undanlagda tredjedelen använder man till över- och utsidan. Garnera med hackade och malda nötter.

Den färdiga tårtan bör stå i kylskåper i minst 2 dagar innan servering.

Tips: Har du inte tid att vänta 2 dygn innan servering, skvätt lite saft eller mjölk över bottnen innan fyllningen.

Vit tårta med mandel

Ingredienser
Deg:
175 gr mjöl
nypa salt
60 gr smör i småbitar
50 gr margarin i småbitar
2 äggulor (vispade)

Fyllning:
125 gr mjukt smör
125 gr florsocker
125 gr malda mandlar
2 ägg (vispade)
några droppar mandelextrakt
2 matskedar hallonsylt

Glasyr:
125 gr florsocker
2 - 3 matskedar citronjuice
25 gr rostade mandlar

1. Värm ugnen till 200 grader.
Blanda mjöl, salt och matfett i en skål.
2. Lägg till ägg med tillräckligt mycket vatten för att få en mjuk deg. Knåda mjukt på mjölad bakbräda och låt sedan stå i kylskået i 30 minuter. Kavla ut degen och lägg den sedan i löstagbar bakform med 23 cm diameter.
3. Fyllning: blanda mjukt smör, socker, malda mandlar, vispade ägg och mandelextrakten. Bre ut hallonsylten på bottnen och fyllningen över sylten.
4. Grädda i ca 30 minuter eller tills fyllningen blir fast och gyllene brun. Låt kallna helt.
5. När tårtan är helt kall, gör glasyren. Blanda florsocker med citronjuicen, lite i taget tills glasyren är helt slät.
6. Häll glasyren över tårtan, låt kallna 2-3 minuter och garnera med rostade mandlar. Låt stå i kylskåpet innan servering.

recept och bild från coolinarika.com, översatt (med, mycket möda, av mig).

Planinske kocke

Ingredienser
Biskvi:
6 ägg
6 skedar socker
2 skedar malda valnötter
3 skedar specialmjöl
1 matsked bakpulver
1 tesked kummin
0,5 dl olja
2 matskedar kakaodryckspulver

Kräm:
5 matskedar socker
0,5 l mjölk
3 matskedar specialmjöl
175 gr smör
1 vaniljstång

Chokladglasyr:
80 gr blockchokolad
30 gr margarin
2 matskedar olja

1. Biskvi - dela äggvitor och äggulor. Vispa vitorna med en nypa salt till hårt skum. Vispa gulorna och sockret till skum. Blanda olja, valnötter, mjöl, bakpulver, kummin och kakaopulver med äggulorna. Blanda sedan försiktigt i äggviteskummet.
2. Grädda i 190 grader i en form av storlek 35x20 cm.
3. Dela den kallnade biskvien på längden.
4. Kräm - karamelisera sockret (smält sockret långsamt på låg värme under ständig omröring). Blanda mjölet i lite mjölk. Häll resterande mjölken i karameliserade sockret fortfarande under omröring. Lägg i delad vaniljstång och låt koka upp. Ta upp vaniljstången, blanda i mjöllösningen och koka in till kräm. Den färdiga krämen ska kallna (rör om då och då för att undvika klumpar). Vispa smöret till skum. När krämen kallnat, blanda med smöret.
5. Bre ena bottnen med 2/3 kräm och täck med den andra. Med resten av krämen täcker du kakans topp och sidor.
6. Garnera sidorna med grovriven choklad.
7. Chokladglasyren (smält alla ingredienser och blanda ihop) häller man över toppen på kakan.

Kakan smakar bäst efter ett dygn i kylskåpet, men går att servera direkt.

recept och bild från coolinarika.com, översatt (med, mycket möda, av mig).

Tones tårta

Ingredienser botten:
3 dl mjölk
1 hg malda valnötter
3 hg mannagryn
2,4 hg socker
1/2 tesked bikarbonat eller 1 tesked bakpulver

Ingredienser fyllning:

1/2 l mjölk
4 teskedar mjöl

0,7 hg socker
4 matskedar nutella
1,5 hg smör

Blanda alla ingredienser till bottnen och låt stå svalt i två timmar. Grädda två botten, var för sig i tårtform med bakplåtspapper underst.

Koka mjölk med mjöl och socker. När krämen är tillräckligt fast, blanda i nutella och låt stå tills krämen är helt kall. Vispa smöret ordentligt och blanda det sedan med den kalla krämen.

För saftigare tårta, kan man hälla lite mjölk och socker över de färdiga bottnen. Vill man ha större tårta kan man dubbla satsen för botten och grädda i tre formar. Fyllningen behöver man inte dubbla, utan det räcker med 1,5 ggr.

recept och bild från coolinarika.com, översatt (med, mycket möda, av mig).

God och lättgjord chokladtårta

4 ägg
2 dl socker
dessa vispas ihop
200 gram smör
200 gram mörk choklad
dessa smältes i vattenbad tillsammans
2 dubbel-Dajm
3 dl jordnötter (kan uteslutas)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här
Allt blandas ihop, läggs i smörad och ströad rund bakform. Gräddas i 180 grader i EXAKT 15 min! Den är då ganska "rinnig", men det ska den vara. Ta ut och ställ i kylen i ett dygn. Serveras med vispgrädde alt. vaniljglass.

recept från någon blogg jag en gång råkade komma åt