Mina morotsmandelbaguetter

1,5 handfull pumpakärnor
1,5 handfull linfrö
1 dl kornmjöl
6 dl grahamsmjöl
9-10 dl vetemjöl
3-4 dl vetemjöl special
1 påse (12 g) torrjäst
2 dl havregryn
1 handfull vetekross
3-4 tsk salt
1 soppsked honung
4-5 rivna morötter
200 g malda mandlar
1 msk kummin
1 msk anis

Blanda först alla torra ingredienser och jästen. Blanda ner de rivna morötterna och de malda mandlarna.

Smält honungen i 1,5 liter ljummet vatten och arbeta upp bröddeg.

Låt jäsa till dubbel storlek (gärna två ggr) och arbeta sedan ut degen på mjölat bord. Gör en boll som du sedan delar i 16 lika stora bitar (32 bitar om du föredrar halvstorleksbaguetter) och forma pinnar.

Medan pinnarna jäser på plåten, gör ett snitt på mitten längs med hela baguettlängden med en vass kniv. Grädda i mitten av ugnen, 15-20 minuter, i 225 grader.

Baguetternas doft och smak är obeskrivliga och de passar till både söta och salta fyllningar. Väldigt matiga.

Mina kornmjölsrutor

3 dl kornmjöl
3 handfulla linfrön
2 handfulla solroskärnor
3 handfulla vetekross
1 handfull kruskakli
1 dl fullkornsdinkelmjöl
1 msk mald och hel kummin
1 msk salt
15 dl vetemjöl
2 påsar torrjäst
1 soppsked honung

Blanda alla torra ingredienser, smält honungen i 1,5 liter ljummet vatten och arbeta ihop en deg som inte fastnar vid bunkens väggar. Låt jäsa (minst) två gånger. Knåda ut degen på mjölat bord, kavla ut till 1 centimeters tjocklek. Skär i rutor, lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med vatten eller uppvispat ägg, strö över med havregryn. Pricka rutorna med gaffel. Låt rutorna jäsa på plåt medan ugnen värms till 225 grader. Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter.