Mina kornmjölsrutor

3 dl kornmjöl
3 handfulla linfrön
2 handfulla solroskärnor
3 handfulla vetekross
1 handfull kruskakli
1 dl fullkornsdinkelmjöl
1 msk mald och hel kummin
1 msk salt
15 dl vetemjöl
2 påsar torrjäst
1 soppsked honung

Blanda alla torra ingredienser, smält honungen i 1,5 liter ljummet vatten och arbeta ihop en deg som inte fastnar vid bunkens väggar. Låt jäsa (minst) två gånger. Knåda ut degen på mjölat bord, kavla ut till 1 centimeters tjocklek. Skär i rutor, lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med vatten eller uppvispat ägg, strö över med havregryn. Pricka rutorna med gaffel. Låt rutorna jäsa på plåt medan ugnen värms till 225 grader. Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter.

Mitt eget recept på gott mjukt icke-surt dinkelbröd

5 dl fullkornsdinkelmjöl
12 dl vetemjöl (cirka, beroende på hur mycket vatten mjölet binder)
1 påse torr jäst
1 msk honung
lite salt
1 handfull fyrkornskross
1 handfull solrosfrön
150-200 g malda nötter
1 handfull linfrön
1 handfull kli
1,5 l ljummet vatten

Ingredienserna räcker till 3 limpor eller en väldig massa frallor. Jag låter degen jäsa två gånger innan jag tar ut den på bakbordet. Gräddar längst ner i ugnen i 275 grader i ca 5 minuter, sen i 220-250 grader resten av gräddningstiden (25 minuter) beroende på hur de ser ut på skorpan.